গরম মসলা এক ধরণের মসলা যা বিভিন্ন ধরণের উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। বিভিন্ন ধরণের রান্নার ক্ষেত্রে গরম মসলা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। রান্নায় গরম মসলা ছাড়া কোন ধরণের তরকারি রান্না অসম্ভব। গরম মসলা তরকারিতে এক অনন্য স্বাধ নিয়ে আসে এবং এক ধরণের সুগন্ধের সৃষ্টি করে। যে কোন ধরণের তরকারি রান্নায় গরম মসলার গুরুত্ব অপরিসীম। আয়ুর্বেদিক শাস্ত্রানুসারে গরম শব্দের অর্থ হলো ‘শরীর কে উষ্ণ করা’। একে উত্তাপ বর্ধনশীল মসলা হিসেবে গণ্য করা হয়।
[Adsense]উপকরণ
গরম মসলা বিভিন্ন ধরণের উপকরণের সমন্বয়ে গঠিত। বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন ধরণের উপকরণ দিয় গরম মসলা তৈরি করা হয়। তবে আমাদের দেশে যেসকল উপকরণ দিয়ে গরম মসলা তৈরি করা হয় সেগুলো হলো-
[Adsense]- সাদা ও কালো মরিচ
- লবণ
- দারুচিনি অথবা দারুচিনির শুকনা বাকল
- জৈত্রি ফল
- কালো ও সবুজ এলাচ দানা
- তেজ পাতা
- জিরা
- ধনে
ঘরোয়া রান্নার জন্য ধনে, জিরা, মোউরি, লবঙ্গ, লবঙ্গ পাতা, তেজপাতা, অ্যানিস্টার, জৈত্রি, কালো বড় এলাচ এবং দারুচিনি। সুস্বাদু এবং উন্নত মাণের খাদ্য রান্না করতে হলে মসলা হিসেবে কিছু সংখ্যক শুকনা গাছ বা শেকড় ব্যবহার করতে হয়। কোন কোন ক্ষেত্রে এগুলো পানি বা ভিনেগারের সাথে মিশানো হয়। আবার কিছু কিছু খাদ্যের জন্য বাদাম, পেয়াজ ও রসুন মিশ্রিত করা হয়। এই সকল উপকরণগুলো খুবই দক্ষতার সাথে পরিমাণ মতো মিশানো হয়। পরিমাণ মতো মিশানো না হলে খাদ্যে সঠিক স্বাধ আসবে না। তাই এগুলো সম্পর্কে ভালো ভাবে জেনে নেওয়া উচিৎ।
[Adsense]বর্তমান বাজারে গরম মসলা এবং এর উপকরণ সমূহের মূল্য
বর্তমান বাজারে গরম মসলা এবং এর উপকরণসমূহের বাজার মূল্য হলো-
[Adsense]|
Panash Food Garam Masala Powder গরম মসলা গুড়া (১০০ গ্রাম) |
১৪০ টাকা |
|
Garam Masala Mix (গরম মসলা )40g |
৬৫ টাকা |
|
Black Seed 250gm kalojira Dana-250gram |
১৩৩ টাকা |
|
Garam Masala Powder (গরম মসলা গুঁড়া) – 50gm |
৯০ টাকা |
|
Dry Clove Spice Lobongo Masala -wait 50g |
১৫০ টাকা |
|
Mashala Bbq+chat+tandrai foodcode combo pack |
১৩০ টাকা |
উপসংহার
খাদ্যদ্রব্যে গরম মসলার গুরুত্ব অপরিসীম। কারণ যে কোন রান্নার ক্ষেত্রে গরম মসলা না দিলে খাদ্যের স্বাধ এবং সুগন্ধ কোনটাই আসবে না। বিভিন্ন উপকরণ দ্বারা গরম মসলা তৈরি করা হয়। এই কারণে গরম মসলা খাদ্যে এতো স্বাধ এবং সুগন্ধ নিয়ে আসে।
