ভারতীয় উপমহাদেশের উদ্ভূত হওয়া পরিশোধিত মাখন হলো ঘি। দীর্ঘদিন ধরে ঐতিহ্যবাহি রান্নায় গন্ধ ও স্বাধ বৃদ্ধি করতে ঘি ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বিভিন্ন ধরণের খাদ্যের সাথে ঘি মেশানো হয়। তাছাড়া রান্নার কাজ ছাড়া যে কোন ধরণের রান্নাকৃত খাদ্যের সাথে খাওয়ার সময় ও ঘি মেশানো হয়।
[Adsense]প্রস্তুতপ্রণালী
চুলায় লবনহীন মাখন কে জ্বাল দিয় ঘি প্রস্তুত করা হয়। মাখনের জল বাষ্প হয়ে উড়ে না যাওয়া পর্যন্ত এবং প্রোটিনটুকু পাত্রের তলায় জমা না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দেওয়া হয়। এরপর উক্ত পরিশোধিত বা রান্না হওয়া মাখন চামচ দিয়ে তুলে নেওয়া হয়। এর কারণ পাত্রের তলদেশে দুঘের কঠিন অংশটুকু জমাট বাধায় যেন কোন সমস্যা না হয়। ঘি এবং মাখন ফ্রিজে না রেখেও দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়। তবে যে পাত্রে সংরক্ষণ করা হবে তা বায়ুরোধক ও আদ্রতা মুক্ত হতে হবে। দুধের জ্বাল দেওয়ার সময়ের ওপর নির্ভর করে ঘি এর স্বাধ এবং গন্ধ। গরুর খাটি দুধ থেকে তৈরি ঘি বাঙালির সব থেকে প্রিয়।
[Adsense]খাদ্য হিসেবে ব্যবহার
ভারতীয় উপমহাদেশের সর্বত্র অঞ্চলে ঘি কদর রয়েছে। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বিশেষ করে গরু পাক খাবারে ঘি ব্যবহৃত হয়ে খাদ্যরসিক বাঙালির রসনার তৃপ্তি ঘটিয়ে আসছে। বিরিয়ানি, পোলাও এ ধরনের খাদ্যে ঘি অবশ্যক উপকরণ। বিভিন্ন ধরণের ভর্তা ও ভাজিতেও ঘি তার তমৎকার গন্ধের জন্য সমাদৃত। পাঞ্জাজের সকল রেস্তোরায় তাদের ঐতিহ্যবাহি খাবার তৈরির জন্য ঘি এর বিপুল পরিমান ব্যবহার লক্ষ করা যায়। এছাড়া ও বিভিন্ন ধরণের রুটি বানানোর পরে তাতে ঘি ব্যবহার করে খাওয়া হয়।
বর্তমান বাজারে ঘি এর মূল্য
আমাদের দেশে ঘি এর অনেক চাহিদা রয়েছে। খাটি ঘি সচরাচর পাওয়া আমাদের জন্য অনেক কঠিন হয়ে পড়ে। খাটি ঘি পাওয়ার জন্য অনেক সময় অর্ডার দিয়ে নিতে হয়। তবে এর দাম আমাদের দেশে অনেক বেশি হয়ে থাকে। সাধারণ মানুষ সব সময় ঘি কিনে খেতে পারে না। বর্তমানে খাটি দুধ এর ঘি এর দাম হলো-
[Adsense]|
Pure Gawa Ghee 250gm – POLLI PONNO |
৩২২ টাকা |
|
Pabna er Gran Ghee – 100gm |
২৪৭ টাকা |
|
Pabna er Gran Ghee – 250gm |
৬০৩ টাকা |
|
Pure Gawa Ghee 500gm |
৬৯০ টাকা |
|
Aseel Vegetable Ghee 500gm |
২৭০ টাকা |
|
Aseel Pure Butter Ghee 400gm |
৫৮০ টাকা |
|
Amul pure cow ghee- 1 liter |
১২০০ টাকা |
[Adsense]
উপসংহার
দীর্ঘদিন আগে থেকে খাদ্যের সাথে ঘি দেওয়া হয়। খাবার এর স্বাধ এবং গন্ধ বৃদ্ধি করতে ঘি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এতে প্রচুর পুষ্টি ও রয়েছে। কারণ এটি খাটি দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে। তাই আমাদের সকলের উচিৎ খাদ্যের সাথে ঘি দিয়ে রান্নার করা।
